餐厅烧烤店上果酒，毛利率能到多少？58%到72%的真实账本

餐厅烧烤店上果酒，毛利率能到多少？58%到72%的真实账本

餐饮老板算酒水账，关心的就两件事：好不好卖，赚不赚得多。果酒这几年在餐厅里火起来，靠的不是情怀，是真有账可算。终端毛利普遍能做到40%到60%，有连锁烧烤店引入果酒后，酒水毛利率从58%一路干到72%。这个数字摆在啤酒白酒面前，基本是碾压。今天就把这笔账拆开，算给想上果酒的餐饮老板看。

果酒凭什么比啤酒白酒赚钱

果酒客单价高，一瓶卖到二十几块很常见，成本却可控；年轻人愿意为颜值和微醺感买单，加价空间大，年轻客群喝的不是酒，是氛围。更关键的是配餐能力——火锅、烧烤这种重油重辣的场景，来一瓶冰镇青梅酒解辣解腻，客人点得心甘情愿，酒水的连带率自然就上去了。而且果酒不像啤酒占地方、不像白酒看场合，正餐、宵夜、下午茶都能卖，动销场景宽，菜卖得多酒跟着卖得多，客单价一起拉高。

选什么酒，看你的店型

川菜、火锅、烧烤店，优先上青梅、刺梨这种酸甜口的，解腻效果好；做中高端Bistro的，可以上本土风味的定制款，把“菜是山野、酒也是山野”做成体验，顾客拍照发朋友圈，店也跟着出圈。度数别太高，8到12度最稳，不喝酒的女生也能来一杯，酒单的覆盖面一下子就大了。季节上也可以灵活一点，冬天上热饮酒，夏天上冰镇款，酒单跟着天气换，客人常来常新。

供应商要能陪你跑，不是只发货

餐饮最怕旺季断货。选供应商一定要问清三件事：旺季能不能优先保供，产能多大；补货几天能到，本地有没有仓；支不支持多口味混批、能不能一件代发。这些比单价贵五毛钱重要得多——旺季断一周货，机会成本远超那点价差，客人等不了，转头就去隔壁了。最好再问一句：卖不动的款能不能调换，临期怎么处理。餐饮上新品有试错成本，这个政策能兜底。

果酒在餐饮渠道的账，算得越细越敢上。想上果酒的餐厅老板，可以找贵州黄氏酒厂这样的源头厂聊聊，多口味混批、按周补货都能谈，先拿小批量试销，跑出动销再放量。酒单上多一个品类，可能就是多一桌回头客。