果酒保存期限是多久？开封后怎么储存

很多买了果酒的客人，或者做果酒生意的老板，都会问一个问题：果酒保存期限是多久？开封后怎么储存？放久了会不会坏？

这个问题问得好，因为果酒是发酵酒，跟白酒不一样，白酒放十年八年都没事，果酒放久了口感会变，保存不当还会变质。今天就把果酒的保存期限和储存方法说清楚，不管你是自己喝还是卖货，都用得上。

果酒未开封的保存期限是多久？

先说未开封的情况。我们贵州黄氏酒厂生产的果酒，未开封的保质期是18个月（也就是一年半），这个是印在瓶标上的，符合国家规定。

为什么是18个月不是3年5年？因为果酒是低度发酵酒，酒精度一般6到12度，不像白酒四五十度能长期保存。低度酒放时间长了，里面的果香物质会慢慢氧化，口感会变酸、变淡，虽然不一定坏，但不好喝了。

18个月是我们经过实验确定的，在这个期限内，果酒的口感、香气、品质都能保持在最佳状态。超过18个月，不是说就坏了不能喝了，而是口感会下降，果香变淡，酸度可能会升高，喝起来没有新酒好喝。

如果你保存得好（阴凉干燥避光、温度稳定），放2年也能喝，只是口感不如新酒。但如果保存不好，可能不到18个月就变质了。

开封后能放多久？

这个是大家最关心的。果酒开封后能放多久？答案是：看保存条件，一般1到4周。

具体来说：

• 常温保存（25度左右）：开封后1到2周内喝完最好，超过2周口感明显下降，可能会变酸、变浑浊。
• 冰箱冷藏（4到8度）：开封后3到4周内喝完，冷藏能延缓氧化，保持口感的时间长一些。
• 夏天高温（30度以上）：开封后最好1周内喝完，温度高了酒容易变质，可能会产气、变酸、长白膜。

为什么开封后保质期变短？因为开封后酒接触到空气，里面的果香物质和酒精会慢慢氧化，同时空气中的微生物（醋酸菌、乳酸菌）会进入酒里，在合适的温度下繁殖，导致酒变酸、变质。所以开封后要尽快喝完，不要放太久。

果酒变质了是什么样子？怎么判断？

很多人不知道果酒坏了是什么样，放了很久的酒拿起来不敢喝。我告诉你几个判断果酒变质的方法：

看外观

好的果酒是清亮透明的，有光泽，没有悬浮物和沉淀物（少量果肉沉淀是正常的，尤其是刺梨酒、杨梅酒）。

如果酒变得浑浊不清、有悬浮物、表面长了一层白膜（像白花一样）、或者颜色变得很暗很深，那可能就是变质了。

闻气味

好的果酒有自然的果香和酒香，闻起来舒服。

如果闻起来有酸味（像醋一样）、酒味（刺鼻的酒精味）、霉味、或者其他怪味，那就是变质了。

尝口感

好的果酒酸甜适口，有果香，口感柔和。

如果喝起来很酸（像喝醋）、有涩味、有怪味、或者产气（喝起来像汽水一样有气泡），那就是变质了，不要喝了。

简单说：看起来浑浊、闻起来发酸、喝起来怪，这三个只要占一个，就别喝了，扔了不可惜，喝坏了肚子得不偿失。

果酒怎么储存？几个关键点

不管是未开封还是开封后的果酒，储存都要注意这几点：

关键点一：阴凉干燥，避免阳光直射

果酒要放在阴凉干燥的地方，温度最好在10到25度之间，避免阳光直射。阳光中的紫外线会破坏果酒里的果香物质，让酒变色、变味，所以不要把果酒放在窗台上、阳台上、车里这些阳光能晒到的地方。

关键点二：温度稳定，避免忽冷忽热

果酒储存的温度要稳定，不要忽冷忽热。比如今天放冰箱，明天拿出来放常温，后天又放冰箱，这样温度反复变化，酒的口感会下降很快，也容易变质。

未开封的果酒，放在常温阴凉处就行，不用放冰箱；开封后的果酒，放冰箱冷藏，放进去就不要反复拿出来了，喝的时候倒一杯出来，剩下的赶紧放回去。

关键点三：密封保存，减少空气接触

开封后的果酒，每次喝完要把瓶盖拧紧，减少空气接触。如果是大桶装的散酒，开桶后每次取完酒要把桶盖盖紧，有条件的可以用保鲜膜把桶口缠一圈，密封更好。

如果是瓶装果酒，喝不完可以用真空酒塞把空气抽出来，能延长保存时间。没有真空酒塞的，拧紧瓶盖放冰箱也行。

关键点四：不要和有异味的东西放在一起

果酒有吸附性，会吸收周围的气味，所以不要把果酒和香皂、洗衣粉、油漆、汽油这些有强烈气味的东西放在一起，不然酒吸了异味，喝起来一股怪味，就糟蹋了。

不同场景的储存建议

家里自己喝

未开封的果酒放在阴凉的柜子里就行，开封后的放冰箱冷藏，尽量2周内喝完。喝的时候冰镇一下，口感更好。

餐饮店存放

未开封的瓶装果酒放在阴凉的仓库或者吧台柜子里，不要放在灶台旁边、暖气旁边、阳光能晒到的地方。开封后的果酒（尤其是散酒），当天用不完的放冷藏，第二天继续用，夏天最好当天用完。散酒开桶后尽量一个月内用完，夏天半个月内用完。

电商库存

做电商的，库存果酒放在阴凉干燥的仓库，温度控制在30度以下，不要堆在阳光能晒到的地方，也不要堆在地上（地上潮湿），放在货架上。先进先出，先生产的先卖，不要压太久。

几个常见问题

Q：果酒放久了有沉淀物，是不是坏了？

A：不一定。果酒里有果肉成分，放久了会有少量沉淀物，尤其是刺梨酒、杨梅酒，这是正常的，不影响饮用。但如果沉淀物很多、酒也变得浑浊、闻起来发酸，那就是坏了。

Q：果酒结冰了还能喝吗？

A：能喝。果酒酒精度低，冬天放室外可能会结冰，解冻后口感会稍微变淡，但不会变质，能喝。不过反复冻融对口感影响大，尽量不要让果酒结冰。

Q：果酒开瓶后有气泡，是不是坏了？

A：如果是轻微的气泡，可能是倒酒的时候进去的空气，没问题。如果气泡很多、像汽水一样、还有酸味，那就是变质了（醋酸菌发酵产气），不要喝了。

Q：过了保质期的果酒还能喝吗？

A：如果保存得好，过了保质期1到2个月，外观和气味都正常，还是能喝的，只是口感不如新酒。但如果过了很久（半年以上），或者保存不好，就别喝了。

写在最后

果酒未开封保质期18个月，开封后常温1到2周、冷藏3到4周，保存要注意阴凉干燥避光、温度稳定、密封、远离异味。变质的果酒（浑浊、发酸、长白膜）就不要喝了，别因小失大。

我们贵州黄氏酒厂的果酒，每瓶都印了生产日期和保质期，你按上面的日期和上面说的方法保存，基本不会出问题。你要是还有保存方面的疑问，打18786040142或者加微信yl1244619635问我，我给你详细解答。